لقد أدركت إلى حد كبير منذ البداية أن عقلي لا يعمل مثل الآخرين. لكن ، مثل الآخرين ، يمكنني تعلم أي شيء تقريبًا ، إذا تم شرحه لي بطريقة منطقية. هذا هو السبب في أنني أشعر بالاستياء من الشكاوى المستمرة من أن كبار السن "لا يفهمونها" ، بينما ما يحتاجه كبار السن حقًا هو تفسير أفضل! ما علاقة هذا بمراجعة كتاب طبخ؟ تم تصميم Cooking for Geeks ، الإصدار الثاني^{(Cooking for Geeks, Second Edition)} ، لشرح الطبخ للأشخاص الذين يفكرون من الناحية التقنية والعلمية والذين هم بالتالي مقتنعون بعدم قدرتهم على الطهي لأن الوصفات معقدة وكتب الطبخ لا تشرح الأشياء بشكل صحيح. هل تنجح؟ ابدأ القراءة ومعرفة.

تهيئة كتاب الطبخ

عندما راجعت الطبعة الأولى من هذا الكتاب ، وجدت أنه كان من الممتع القراءة والمراجعة وكان لدي بعض الوصفات الجيدة الرتق أيضًا. ماذا يمكن للقارئ أن يسأل^{(reader ask)} أكثر ؟ حسنًا ، بالنسبة للمبتدئين ، نسخة ثانية منقحة وموسعة أكثر متعة في القراءة من الأولى.

ستجد بعض أسماء الفصول في هذا الإصدار الجديد تستخدم مفردات أقل تقنية ، لكن المحتوى لا يزال يهدف إلى شرح ألغاز المطبخ للأشخاص الذين اعتادوا على المنهج العلمي.

هناك أيضًا قائمة رائعة من المقابلات مع أشخاص مثل آدم سافاج^{(Adam Savage)} (" Mythbusters ") وبريدجيت لانكستر^{(Bridget Lancaster)} (" America 's Test Kitchen ") ودوغلاس بالدوين^{(Douglas Baldwin)} (عالم الرياضيات التطبيقية) وليديا والشين^{(Lydia Walshin)} ( كاتبة طعام^{(food writer)} ). تتخللها في جميع أنحاء الكتاب ، وتقدم الأفكار والشروحات حسب الحاجة. هناك أيضًا صفحة مخصصة لكل شخص تتم مقابلته ، توضح أوراق اعتماده ومجالات خبرته.

يبدأ الكتاب بجدول محتويات يسرد جميع الوصفات. يتم فصلها إلى فئات مثل " الإفطار^(Breakfast) " و "العناصر الرئيسية" ، والتي تحتوي على ما قد تتوقعه ، ولكن أيضًا " المكونات والمكونات^{(Components & Ingredients)} " و "قائمة المختبرات^(Labs) " التي تشير إلى الطريق إلى التجارب العلمية في الكتاب. هل تريد التحقق من براعم التذوق^{(taste buds)} لديك ، أو العثور على ملف تعريف الارتباط المثالي لك ، أو معايرة الفرن أو الفريزر^{(oven or freezer)} الخاص بك ؟ هذا كل ما هناك ، بالإضافة إلى أكثر من ذلك بكثير.

على الرغم من أن المؤلف ، جيف بوتر^{(Jeff Potter)} ، يشجع الناس على الانتقال إلى أي قسم من الكتاب يروق لهم ، إلا أنني أقول ، بناءً على الخبرة مع أفراد الأسرة الذين يكرهون الطهي ، أنه إذا كنت جديدًا حقًا في الطهي ، فستفعل الكثير من الأفضل أن تبدأ بالفصل 1^{(Chapter 1)} وتقرأ حتى تبدأ في فهم كيفية عمل الأشياء. بالنسبة لمعظم المهووسين الحقيقيين (الذين يعرّفهم السيد بوتر^{(Mr. Potter)} بأنهم "أذكياء وفضوليون") لن يستغرق هذا وقتًا طويلاً.

ابدأ بمعرفة ما إذا كنت "تفكر مثل المهووس" (هناك تعليمات) واستمر في تحديد أسلوب مطبخك^{(kitchen style)} ، وكيف تتعامل مع الوصفات ، والتعامل مع "الخوف في المطبخ". حتى لو كنت مرتاحًا بالفعل في المطبخ ، فإن قراءة هذا الفصل الأول تستحق العناء بالتأكيد. إلى جانب ذلك ، فإن المقابلة مع آدم سافاج^{(Adam Savage)} موجودة هناك. نعم ، يحب الطبخ!

كما يشجع السيد بوتر^{(Mr. Potter)} الناس على عدم^(not) اتباع الوصفة. أستطيع أن أرى وجهة نظره ، لكنني أعتقد أن هذا النهج يعمل بشكل أفضل مع الأشخاص الذين لديهم خبرة أكبر في المطبخ. لا يمكنك معرفة ما يمكن أن يكون طريقة معقولة "للتغلب عليها" إذا لم تفعل شيئًا مثل ذلك من قبل. هل^(Does) اتباع الوصفات يقتل الابتكار كما يصر بوتر ؟ ^{(Mr. Potter)}ليس إذا كنت لا تزال في طور تعلم كيفية الطهي من الوصفة ، على الأقل في تجربتي (كنت أطبخ لما يقرب من 60 عامًا حتى الآن). أتبع دائمًا وصفة بالضبط - في^{(recipe exactly—the)} المرة الأولى التي أحضرها. بعد ذلك ، كل شيء مباح. 🙂

يجب أن أعترف أنني ضحكت عندما رأيت المقطع حول "قاعدة 3 × 4 للكونترتوب ^{(Countertops)}.^(Rule) " لم أقم مطلقًا طوال حياتي بالعمل في مطبخ به مساحة كبيرة. في الواقع ، المطبخ الذي استخدمته على مدار العشرين عامًا الماضية لا يحتوي حتى على عداد واحد بهذه المساحة الكبيرة فيه.

يوجد قسم ممتاز يتحدث عن جميع المعدات التي ستحتاجها لمطبخك. ولا يقدم لك قائمة فقط ؛ يأخذ كل مكون (سكاكين ، أواني ، إلخ) ويشرح سبب حاجتك إليها وكيفية العناية بها. هذا القسم وحده يستحق ثمن الكتاب.

إلى العلم

بمجرد قراءة الأساسيات ، حان الوقت للمضي قدمًا في علم الطهي وتناول الطعام^{(cooking and eating)} . يبدأ كل فصل بجدول محتويات يوضح لك ما ستكتشفه. إليك قائمة الفصل 2^{(Chapter 2)} .

هناك أيضًا قائمة بالوصفات وقائمة "المختبرات" (التجارب العلمية) وقائمة بالأشخاص الذين تمت مقابلتهم من أجل الكتاب.

قد لا تبدو الوصفات جذابة عندما ترى العناوين ، لكن انطلق واقرأها. إنهم موجودون هناك لإثبات العلوم والتكنولوجيا^{(science and technology)} التي هي قيد المناقشة ، تمامًا كما هي موجودة لمساعدتك في إنشاء شيء جيد للأكل. قد لا ترغب في تحضير أي طبق معين ، ولكن أثناء قراءتك له يمكنك أن ترى كيف يعمل لشرح ما تتعلمه في هذا القسم.

يبدأ الكتاب بشرح الذوق. وهناك أكثر بكثير من مجرد "حلو ، مالح ، حامض ، مر ، مالح ، حار". يوجد رسم بياني ، على سبيل المثال ، يوضح المكونات التي تستخدمها تقاليد الطهي المختلفة لتمثيل تلك الأذواق. هذا جزء منه.

هناك أيضًا تجارب تسمح للقارئ بالتحقيق في الصلة بين الذوق والشم^{(taste and smell)} ، باستخدام مكونات المطبخ الشائعة ، والاختلافات الجينية التي تدفع بعض الناس إلى التفاعل بشكل مختلف تمامًا مع الأذواق والروائح المختلفة وما الذي يصنع "صاحب السمو الفائق". تتطلب هذه التجربة بعض المستلزمات العلمية التي يجب عليك التسوق من أجلها. هذا يمثل المعامل الأخرى في جميع أنحاء الكتاب. يستخدم البعض مكونات شائعة ، والبعض الآخر يتطلب المزيد من الإمدادات العلمية.

Cooking for Geeks ، الإصدار الثاني^{(Cooking for Geeks, Second Edition)} يشجع أيضًا القارئ على التحرك خارج منطقة الراحة^{(comfort zone)} الخاصة به عندما يتعلق الأمر بتجربة مكونات غير عادية. تقدم بعض كتب الطبخ الأخرى وصفات فقط ، بينما يشرح هذا الكتاب كيفية ترابط المكونات. قد تستخدم ثقافة واحدة مكونًا واحدًا بنفس الطريقة التي تستخدم بها ثقافة أخرى شيئًا مختلفًا. على سبيل المثال ، الأرز في الوصفات الآسيوية مقابل القمح في الوصفات الأوروبية. يوجد مخطط آخر مفيد يوضح المكونات المشتركة في مجموعة متنوعة من المأكولات. بصراحة ، الرسوم البيانية في جميع أنحاء الكتاب تستحق شرائها كلها بمفردها.

وهناك قسم ممتاز يشرح أفضل السبل لتخزين المنتجات. يجب عدم تخزين بعض المكونات معًا ، يجب تخزين بعضها في درجات حرارة أكثر برودة ، وبعض الأشياء تتعفن بشكل أسرع من غيرها ، وهكذا دواليك. باعتباري شخصًا فقد نصيبها من المنتجات الطازجة بسبب العفن والطراوة ، فقد أقدر حقًا جمع كل هذه المعلومات في مكان واحد.

يجب أن أعترف أن القسم المسمى " إلهام النكهة الحاسوبية^{(Computational Flavor Inspiration)} " كان فوق رأسي قليلاً. قام المؤلف بتحليل الكثير من الوصفات لمعرفة المكونات التي تتوافق بشكل شائع ومركبات النكهة المتشابهة كيميائيًا ، ويشرح هذا بعبارات علمية ستسعد بالتأكيد أي كيميائي. ثم هناك معمل لتحدي القارئ:

يوجد فصل مخصص للإجابات العلمية لسؤال "هل تم ذلك بعد؟" (والتي ستكون مفيدة جدًا للعقل التحليلي) والعوامل الضرورية لفساد الطعام ، مصحوبة بخطاب ممتاز حول سلامة الغذاء^{(food safety)} بشكل عام. في الوقت الحاضر ، عندما يبدو أننا نشهد كل أسبوع نوعًا من الأمراض المرتبطة بالغذاء في الأخبار ، فإن معرفة كيفية الحفاظ على نفسك بأمان قدر الإمكان من هذه الأشياء يعد ميزة أكيدة.

لا أريد التخلي عن الكتاب بأكمله ، لأنني أرغب حقًا في تشجيع الجميع على قراءته بأنفسهم. حتى إذا كنت لا تعتقد أنك مهووس أو إذا كنت متأكدًا من أنك لست علميًا على الأقل ، فسيخبرك هذا الكتاب بشيء مثير للاهتمام لم تكن تعرفه. أعتقد أنك سترى كيف أن Cooking for Geeks ، الإصدار الثاني^{(Cooking for Geeks, Second Edition)} هو مزيج مثالي من العلم وفن الطهي.

إيجابيات وسلبيات

هذه الطبعة الثانية من هذا الكتاب أفضل من الأولى. ها هي أفكاري ، المؤيدة والخداع.

طليعة:^(Pro:)

• مكتوبة بشكل جذاب من قبل شخص يعرف بوضوح الطبخ والعلوم^{(cooking and science)}
• وصفات مصممة لتوضيح المبادئ قيد المناقشة
• تجارب مصممة لجعل كل مبدأ أكثر وضوحًا
• مقابلات مع مجموعة واسعة من الخبراء ، مكتوبة أيضًا بشكل جذاب
• نشجع بشدة التجريب العلمي^(Scientific) والطهي

يخدع:^(Con:)

• يمكن أن تكون الوصفات مقصورة على فئة معينة. إذا كنت تبحث عن "كيفية غلي الماء" للمبتدئين تمامًا ، فهذا ليس كل شيء.
• تتطلب بعض الوصفات معدات ليست شائعة تمامًا في المطبخ العادي.
• بعض العلوم والرياضيات^{(science and math)} في مستوى أعلى مما قد يجد بعض الناس أنه من السهل فهمه.

ولكن ، كما قلت ، أود أن أشجع الجميع على قراءة "الطبخ للمهوسين" ، الإصدار الثاني^{(Cooking for Geeks, Second Edition)} بأنفسهم.

حكم

Cooking for Geeks ، الإصدار الثاني^{(Cooking for Geeks, Second Edition)} هو كتاب جيد الكتابة يجذب القارئ ويشرح كل شيء تقريبًا من حيث يمكن لأي شخص فهمه. حتى إذا لم تقم بطهي وصفة واحدة فيه ولم تفكر مطلقًا في أن العلم والطهي^{(science and cooking)} يسيران جنبًا إلى جنب ، يمكنك قراءة هذا الكتاب بنفس الطريقة التي تقرأ بها أي دليل إرشادي آخر يأخذك في رحلة استكشاف . أخطط لتسليم نسختي إلى شخص في منزلي حاصل على درجة علمية في الكيمياء وغالبًا ما يشعر بالحيرة في المطبخ لأنه لا يشعر بالراحة مع الوصفات. إنني أتطلع إلى رؤية المصباح الكهربائي يضيء^{(light bulb)} فوق رأسه. 🙂

Book review: Cooking for Geeks, Second Edition

I've been aware pretty much from the beginnіng that my mind does not work like other people's. But, like оther people, I сan leаrn almost anythіng, if it is explained to me in a way that makes sense. This iѕ why I so often gripe about the сonѕtant complaints that older peoрle "jυst don't get іt," when what the оlder peoрle really need is a bettеr explanation! Whаt does this have to do with reviewing a cookbook? Cooking for Geeks, Second Edition , is designed to explain cooking to people who think in technical and scientific terms and who are therefore convinced they can't cook because recipes are complicated and cookbooks don't explain things properly. Does it succeed? Read on and find out.

Initializing the cookbook

When I review ed the first edition of this book, I've found that it was fun to read and fun to review and had some darn good recipes, too. What more could a reader ask? Well, for starters, a revised and expanded second edition that's even more fun to read than the first.

You'll find some of the chapter names in this new edition use a little less technical vocabulary, but the content's still aimed at explaining the mysteries of the kitchen to people who are accustomed to the scientific method.

There's also an impressive list of interviews with people like Adam Savage ("Mythbusters") and Bridget Lancaster ("America's Test Kitchen") and Douglas Baldwin (applied mathematician) and Lydia Walshin (food writer). Those are interspersed throughout the book, providing insights and explanations as needed. There is also a page devoted to each interviewee, laying out his or her credentials and areas of expertise.

The book begins with a table of contents that lists all the recipes. They're separated into categories like "Breakfast" and "Mains," which contain what you might expect, but also "Components & Ingredients," and a "List of Labs" which points the way to the scientific experiments in the book. Want to check out your taste buds, find your perfect cookie, or calibrate your oven or freezer? That's all there, plus much more.

Although the author, Jeff Potter, encourages people to just jump to whatever section of the book appeals to them, I would say, based on experience with cooking-averse family members, that if you're really new to cooking you'd do far better to start with Chapter 1 and read through till you've begun to understand how things work. For most true geeks (which Mr. Potter defines as "smart and curious") this will not take long.

Begin by finding out whether you "think like a geek" (there are instructions) and carry on to defining your kitchen style, how you approach recipes, and dealing with "fear in the kitchen." Even if you are already at ease in the kitchen, reading through this first chapter is definitely worthwhile. Besides, the interview with Adam Savage is in there. Yes, he loves to cook!

Mr. Potter also encourages people to not follow the recipe. I can see his point, but I think this approach works best for people who've had more experience in the kitchen. You can't tell what would be a reasonable way to "wing it" if you've never done anything like it before. Does following recipes kill innovation, as Mr. Potter insists? Not if you're still in the process of learning how to cook from a recipe, at least in my experience (I've been cooking for almost 60 years now). I always follow a recipe exactly—the first time I make it. After that, anything goes. 🙂

I must admit I laughed when I saw the section about the "3 x 4 Rule of Countertops." I have never in all my life worked in a kitchen that had that much counter space. In fact, the kitchen I've used for the past 20 years doesn't even have one counter with that much space in it.

There is an excellent section that talks about all the equipment you will need for your kitchen. And it doesn't just give you a list; it takes each component (knives, pots, etc) and explains why you need them and how to take care of them. This section alone is worth the price of the book.

On to the science

Once you've read the basics, it's time to move along with the science of cooking and eating. Each chapter starts with a table of contents that shows you what you're going to discover. Here's the listing for Chapter 2.

There's also a list of recipes, a list of "labs" (scientific experiments) and a list of the people who were interviewed for the book.

The recipes might not look appealing when you see the titles, but go ahead and read them. They're there to demonstrate the science and technology that's under discussion, just as much as they're there to help you create something good to eat. You might not want to actually prepare any given dish, but as you read through it you can see how it works to explain what you're learning in that section.

The book starts out by explaining taste. And there's a lot more to it than just "sweet, salty, sour, bitter, savory and hot." There's a chart, for example, that shows which ingredients various culinary traditions use to represent those tastes. Here's a portion of it.

There are also experiments that let the reader investigate the link between taste and smell, using common kitchen ingredients, and the genetic variations that lead some people to react quite differently to various tastes and smells and what makes a "supertaster." That experiment requires some scientific supplies that you'll have to shop for. That's representative of the other labs throughout the book. Some use common ingredients, some require more scientific supplies.

Cooking for Geeks, Second Edition also encourages the reader to move outside his or her comfort zone when it comes to experimenting with unusual ingredients. Some other cookbooks just provide recipes, while this book explains how the ingredients are interrelated. One culture might use one ingredient in the same way another culture uses something different. For example, rice in Asian recipes versus wheat in European recipes. There's another helpful chart that shows common ingredients in a variety of cuisines. Honestly, the charts throughout the book are worth buying it all by themselves.

And there's an excellent section that explains how best to store produce. Some ingredients should not be stored together, some should be stored in colder temperatures, some things get moldy faster than others, and so forth. As someone who's lost her share of fresh produce to mold and mushiness, I really appreciated the gathering of all this information in one place.

I must admit the section called "Computational Flavor Inspiration" was a bit over my head. The author analyzed a lot of recipes to see which ingredients commonly went together and which flavor compounds are chemically similar, and he explains this in scientific terms that will surely delight any chemist. Then there's a lab to challenge the reader:

There's a chapter devoted to the scientific answers to "Is it done yet?" (which will be very useful to the analytical mind) and the factors that are necessary for food to spoil, accompanied by an excellent discourse on food safety in general. Nowadays when it seems like every week we see some kind of food-related illness on the news, knowing how to keep yourself as safe as possible from these things is a definite plus.

I don't want to give away the whole book, because I really would like to encourage everyone to read it for themselves. Even if you do not think you are a geek or if you're sure you're not in the least bit scientific, this book will tell you something interesting that you did not know. I think you will see how Cooking for Geeks, Second Edition is a perfect combination of science and culinary art.

Pros and cons

This second edition of this book is even better than the first. Here are my thoughts, pro and con.

Pro:

• Engagingly written by someone who clearly knows both cooking and science
• Recipes designed to demonstrate the principles under discussion
• Experiments designed to make each principle more clear
• Interviews with a wide range of experts, also engagingly written
• Scientific and culinary experimentation is strongly encouraged

Con:

• Recipes can be somewhat esoteric. If you're looking for absolute-beginner "How to boil water," this ain't it.
• Some recipes require equipment that is not exactly common in the average kitchen.
• Some of the science and math is at a higher level than some people might find easy to understand.

But, as I said, I would encourage everyone to read Cooking for Geeks, Second Edition for themselves.

Verdict

Cooking for Geeks, Second Edition is a well-written book that draws the reader in and explains nearly everything in terms anyone can understand. Even if you don't cook a single recipe in it and never thought of science and cooking going hand in hand, you can read this book the same way you'd read any other how-to guide that takes you on a journey of exploration. I plan to hand my copy to someone in my house who has a degree in chemistry and who often gets fuzzled in the kitchen because he's not at ease with recipes. I look forward to seeing the light bulb go on over his head. 🙂

Related posts

• مراجعة الكتاب: Office 365 for Dummies ، الإصدار الثاني

• مراجعة كتاب - عملية اختيار القفل ، الإصدار الثاني ، بواسطة Deviant Ollam

• مراجعة كتاب - اللياقة البدنية للمهوسين

• مراجعة حقيقية لـ #tweetsmart - كتاب عن Twitter

• مراجعة Acer Aspire V 17 Nitro Black Edition - ما الذي يحسنه تحديث 2017؟

• حاسمة Ballistix Gaming Memory DDR4-3600 32GB مراجعة

• مراجعة Razer Kaira X: سماعة للمبتدئين لأجهزة PlayStation و Xbox

• مراجعة HyperX Cloud Flight: سماعة ألعاب لاسلكية عالية الجودة!

• مراجعة كتاب - عبادة LEGO - لجميع عشاق LEGO الموجودين هناك

• Sonos Move review: Smart wireless speaker رائعة

• لعبة الشهر المجانية على Android - مراجعة إرث الوحش

• مراجعة ASUS Whetstone - لوحة ماوس عالية الجودة مقدمة من Republic Of Gamers

• مراجعة ASUS Sica - ماوس ألعاب اقتصادي من جمهورية اللاعبين

• مراجعة الماوس ASUS TUF Gaming M5: صغير ، وبأسعار معقولة ، وموثوق!

• AMD Radeon RX 6700 XT review: عظيم للألعاب 1440P!

• مراجعة كتاب - Windows 7 Inside Out ، Deluxe Edition

• Trust GXT 259 Rudox review: ميكروفون ممتاز للتسجيلات منفردا

• Panasonic RZ-S500W review: سماعات EM8196685 اللاسلكية الحقيقية مع noise canceling ممتازة

• مراجعة الكتاب - الشروع في العمل مع Windows Live Movie Maker

• Antlion Audio ModMic Wireless review: Wireless microphone لأي سماعات